凍力：是指在嚴格規定的條件下，直徑為12.7mm的圓柱，壓入含明膠6.67%或12.5%的膠凍表面4mm時所施加的力，以BLoomg為單位，讀作布魯姆克。

凍力有單凍力和雙凍力一說。

單凍力：測定條件一般是指，12%水分、明膠含量6.67%的情況下，在10°C環境下的凝凍強度。

雙凍力：測定條件一般是指，12%水分、明膠含量12.5%的情況下，在10°C環境下的凝凍強度。

  按食用明膠標準文件，凍力達到200-240即為國際先*水平，160-180即為國際一般水平，100即為合格產品（6.67%膠液）。按工業明膠的標準文件，凍力值為200（12.5%膠液）。

一般可簡單認為，雙凍力為單凍力的2.6-2.8倍。

凍力反映了明膠溶液冷卻凝固成膠凍后的硬度，代表了產品的堅固度和拉力。是反映明膠內在質量的主要指標。